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Pur beurre ayant le goût et les arômes du confit d’oignons. Clarifié, il ne brûle pas à la cuisson. Il ne rancit pas.
Cette soupe est la vraie soupe de campagne, avec beaucoup d’oignons, un bon bouillon, agrémentée de vin blanc et d’épices. Ses vertus diététiques permettent de digérer des excès de nourriture et de boisson.
Cette sauce est une crème fraîche, travaillée avec de l’ail, du chardonnay de la Malepère, des épices, liée avec un peu de farine de maïs
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